ESSENCE NATURELLE HOMEMADE ....WE LOVE

 Après la recette de vodka à la framboise , avec grand étonnement, il m en restait encore un peu. Alors pourquoi faire une essence naturelle mais cette fois-ci aux citrons. Malgré que je vais sûrement moins l'utiliser que celle a la vanille. Je vois déjà son bout goût dans mes cakes. En plus, quand c'est fait maison c'est bien meilleur !!!


C'est encore si simple:

- une bouteille  si possible avec un bouchon de liège
- 2 citrons organique
-375 ml environ de vodka

Lavez les citrons et faite des zestes au couteau avait le moins de blanc possible pour l'amertume. Placer les dans la bouteille et remplissez de vodka. Mettre dans un endroit sombre et la secouer pendant 2-3 jours pour le goût. Si vous souhaitez, vous pouvez retirer les écorces après environ 2 mois si vous trouvez qu'elle commence a avoir un goût amer.

A vos recette citronnées !!!!

En passant .....  MAIS quelle belle idée cadeau...

COTE LEVEE BBQ

Quand tu te dis été, tu te dis BBQ, HOMME...RIBS !!!!

Pour toutes celles qui ont un chum gâter le et pour les autres, attraper le bon avec le ventre !
J'ai pris la recette de sauce bbq a Steven Raichlen : ultra goûteuse et une excellente base pour laisser allez votre imagination ...Pour ma part, je la double car elle se garde des semaines au frigo !

Bon, je ne souhaite pas embarquer dans un débat de cuisson des ribs ...Il y a beaucoup de méthode mais avec plusieurs tests c'est celle-la ma préférée.

Parer vos cotes (enlever la peau fine et transparente a l' intérieur des cotes), les disposer dans un chaudron avec des oignons, carottes, céleris ( ce que vous avez) et les aromates voulus. Couvrir d eau et porter a ébullition. écumer au besoin pendant au moins 1 hr. Les mettre dans la sauce et si possible réfrigérer minimum 4 hr....sinon c pas grave..... Mettre sur le bbq a environ 350 C cuisson indirecte et badigeonner souvent !

SAUCE BBQ

- 250 ml de ketchup
- 65 ml cassonade
- 65 ml de bourbon (ou cognac, ou bière,ou .....)
- 45 ml vinaigre de cidre
- 45 ml de mélasse...je remplace par du miel
- 30 ml sauce worcestershire
- 15 ml de moutarde dijon
- 5 ml de tabasco
- 3 ml de poudre d ail
- 3 ml poudre d oignon
- 3 ml de poivre

vs pouvez rajouter de l'essence fumée et remplacer la mélasse par du sirop d'érable !

Tout dans un chaudron chauffer pendant 15 minutes, jusqu’à a consistance voulue.

Vous allez voir c'est sticky, c est cochon c'est tout simplement BON !!!!

VODKA FRAMBOISE

                   

        Quoi de mieux que ta propre vodka aromatisée à la framboise !!!!

C'est le temps des framboises et c'est toujours le temps pour savourer de la vodka.

Tellement simple, 2 ingrédients et un petit 5 minutes de votre temps qui ne sera pas perdu lors de votre dégustation entre fille sur votre belle terrasse. Le plus difficile sera l'attente car il faut 2 semaines de repos. Vous utilisez la vodka de votre choix et vous pouvez remplacer les framboises par n importe quel autres fruits. Laissez aller votre imagination.

Alors vous allez avoir de besoin

-d une bouteille avec si possible un bouchon de liège
-environ deux casseaux de framboises
- environ 500 ml de vodka

Vous remplissez la bouteille, il faut que les framboises soient couvertes et vous disposez dans un endroit sombre et frais pour deux semaines. Filtrer votre vodka avec un chinois étamine ou dans une passoire avec un coton. Vous allez avoir un goût très prononcé mais délicieux. Vous pouvez même l utiliser dans vos gâteau comme essence naturelle.


Si vous souhaitez faire plus comme un limoncello mais a la framboise. Filtrer et rajouter la même quantité de sirop simple (même quantité d' Eau et de sucre -chauffer-). Remettre au repos pour environ 10 jours.

Déguster sur glace...c'est magique !

SALSA VERDE

Une autre soirée avec Ji, martinis, bla-bla, martinis, bla-bla à l'infini. Je sais à quel point elle adore les tacos. Je dirais même plus : ELLE EN RAFFOLE!!! Pour faire différent...FISH TACOS au menu de ce soir. Pendant que Ji nous faisait des martinis inventés avec les hits du livre de Normand Laprise, les artisans d'une gastronomie québécoise , je mettais en place notre souper. J'entame le martinis gingembre, vodka et un peu de redbull avec limonade passé au mélangeur avec quelques glaçons et le délecte...à essayer ! J'en veux un autre !!

 

Sur une planche de bois : j'enligne notre poisson pané style tempura (Pour ma part: ma pâte tempura était très bonne mais pas encore parfaite, je suis à la recherche d'une pâte à paner sans gluten et sans oeuf. Si vous en avez une GIVE IT to me please!).

Une purée de fèves, de beaux et gros morceaux d'avocat, de la crème sure assaisonné avec piment d'espelette, sel-poivre et filet d'huile, du choux émincé que vous auriez mariné dans un peu de vinaigre et huile (UN MUST ! reste plus croquant que la salade).

Par contre ce blog est surtout pour partager avec vous les deux salsas celle aux tomates et celle du type pesto coriandre épicé. La salsa verde, je l'a appris dans un cours sur la cuisine indienne...bon je sais tacos c'est plus du type arriiiba ! MAIS cette salsa verde est un coup coeur, je l'imagine déjà dans un hamburger d'agneau ou de poulet cet été. 

PESTO CORIANDRE ( DHANYA CHANTI)

- 60 ml jus de citron
- 60 ml eau
- 120 gr coriandre fraîche haché grossièrement (tige-feuille)
- 60 ml noix coco rapé
- 1/4 d'oignon haché trés finement
- 2 c.s gingembre frais rapé 
- 2 c.t piment rouge vert, fort pas fort c'est votre choix !
- 1 c.t de sucre
- 1 c.t de sel
- poivre au gout

Mélanger le jus citron, l'eau et 1/2 de la coriandre et mettre en purée. Rajouter l'autre moitié et mettre en purée. Rajouter le reste des ingrédient et c'est tout! En plus elle se garde une semaine au réfrigérateur.
Vous allez la refaire, et la refaire et la refaire c'est garanti. Sandwich, hamburger ou tout style de repas tapas.

SALSA CRUDA (ou FRESCA)

- 375 ml de tomates fraîches encore ferme 
- 1 oignons rouge finement hachés
- 2 piments jalapenos - pour ma part 1 seul car dhanya shanti est très épicé.
- 1 c.s de sucre
- le jus de 3 limes
- 2 gousses d'ail broyées
- 2 cs de coriandre fraîche hachée
- 2 cs d 'origan frais haché

Mélanger les ingrédients et laisser reposer 30 min ! Ne pas préparer trop à l'avance.

Excellent avec des oeufs et du poissons.

ALORS COMER SEÑORAS Y SEÑORES

B

Ô Cèdre, Fine Cuisine Libanaise

              Lors de ma dernière visite dans les Laurentides, je fût agréablement surprise par l'arrivée d'un restaurant Libanais d'excellente qualité. Nous sommes plûtot habitués aux endroits tels que Amir, Boustan ou d'autres. Ô Cèdre est d'une toute autre catégorie. En effet, situé sur l'autoroute 117 depuis un peu plus d'un an, ce petit restaurant sympatique acceuille les amoureux de la cusine qui recherchent de nouvelles saveurs. La décoration simple de bois décrit bien l'ambiance agréable et comfortable. Du jeans à la petite robe, ce restaurant ouvert midi et soir acceuille jeunes et moins jeunes grâce a son menu varié et abordable. Le propriétaire toujours présent offre un service personalisé et tente de faire découvrir aux gens du nord un tout autre aspect de la cuisine Libanaise. 

La fraicheur est de mise chez Ô Cèdres. 

Tous les ingrédients du jour sont préparés avec amour. Le propriétaire est fier de ses plats et on ressent cette fierté dans les assiettes. La présentation n'est pas digne d'une grande table mais sa simplicité et sa fraîcheur apportent un cachet unique. C'est le type d'établissement que l'on peut fréquenter quotidiennement sans se lasser. 

Je suggère donc de gouter aux 3 tartares accompagnés de pains pitas. Aussi, l'entrée mixte de patisseries libanaisses à la viande et au fromage est très interessante. Par contre, je dois dire que la salade a fait une grande impression à notre table. Chaque invité en redemandais encore et encore. Ainsi, je vous l'assure seulement la salade Fattouche vaut le détour. Composé de laitue, concombre, tomate, poivrons, menthe fraiche, citron, huile d'olive et épices spéciales, cette salade libannaise est délicieuse. Aussi, les cailles grillées sont savoureuses et juteuses. Les cailles difficiles à préparer dûes à leur petite taille ont tendences à sécher. Ce n'était définitivement pas le cas Ô Cèdres. Les crevettes grillées avec une sauce citron épicée sont aussi très bonnes. Je dois admettre que ce qui m'a particulièrement impressionnée est le dessert fait maison à base de pain, crème, eau de rose et pistaches.

  Miammm! Délicieux!

Je vous suggère donc de vous rendre le plus vite possible a

à ce petit resto de Val David.

Saluez le gentil propriétaire si sympatique pour moi.

Et Bon Apétit!

Ô Cèdres; Site Internet

Le Chien Fumant

Vous ne conaissez pas?

 C'est ouvert depuis 2 ans environ... Situé sur le plateau à l'angle de Gilford et Lanaudière ce petit bistro est une vraie trouvaille. Quand on arrive on peut apercevoir à travers les carreaux antiques un long bar et seulement quelques tables. En effet, ce n'est pas très grand cela crée une ambiance  intime. 

Tout en bois, ce restaurant a un décor antique et offre des plats gourmands. 

La carte affichée sur un tableau au mur change de façon constante. 

Aussi, on retrouve toujours une variété d'abats  réinventés. La queue de cochon façon barbeque est très appréciée de la gente masculine. Les plats sont copieux et garnis, tout ce qu'un homme ou une bonne appétit peut apprécier. La sélection de mets encourage surtout une clientèle masculine. Avec les plats classiques et audacieux, le Chien Fumant propose une assiette de ribs de porc accompagnés d'une sauce aux lentilles et garnie de pétoncles avec une décoration massive de coriandre. Honnêtement, mon copain a adoré. J'ai trouvé le tout un peu lourd et sans finesse. Par contre, je suis d'avis que c'est une excellence culinaire qui va faire son chemin. Son décor antique transpirant d'idées originales tel que des serviettes de table faites de linge à vaisselle ou leur pain maison présenté en grosses tranches rappelant d'autre temps, valent la visite. Les calamars façon asiatique, sont un de leurs classique gourmand qu'on se doit de tenter. 

Finalement, ce restaurant ferme aux petites heures. 

Sa cuisine reste ouverte pour les oiseaux de nuit, comme moi, 

alors esseyez le Chien Fumant et tenez moi au courant!

Le Chien Fumant Website

HAMBAR dans le vieux port

Situé au coin McGill et Place d'Youville le HAMBAR a ouvert ses portes que très récemment. Tout en nouveauté, leur concepte original et invitant s'inspire du traditionnel Jambon espagnol qui est depuis des siècles vieilli suspendu jusqu'à ce qu'il soit découpé en fine tranche sur commande du client. Déja réputé pour leur plateau de charcuteries, le HAMBAR offre à sa clientèle touristique ainsi que locale, une vaste sélection de vins, des charcuteries et pâtés originaux ainsi qu'un menu refraichissant Notamment, les chanterelles servies avec un oeuf poché sont tout simplement délicieuses. 

Aussi, le ceviche de poisson blanc est interessant, par contre, je me dois de mentionner que quelques fois, la présentation de la nourriture ne représente pas bien la qualité ainsi que les différentes saveurs qu'on y retrouve.

 Équipés d'une petite terasse située de l'autre coté de la rue du restaurant, les employés vous recoivent au soleil et vous offrent une agréable expérience dans le vieux port ou la gourmandise est au rendez-vous. La cuisine ferme a 11h tous les jours. Aussi, durant l'après-midi, elle ferme pour quelques heures. Ce petit arrêt des cuisines peut causer quelques problèmes car le permis sur la terrasse semble être seulement un permis de restaurant. Ainsi, on doit manger pour prendre un verre. Heureusement, le plateau de charcuteries de plus que le Lobster Roll sont disponibles en tout temps. Le tartare de boeuf, au lunch ou en soirée, est un peu différent du tartare classique. Je vous réserve la surprise.

Lors de votre visite, ne manquez pas d'admirer le mur de légumes marinés. En effet, le Hambar fait toutes ses marinades maison. Quelques légumes marinés accompagnent le plateau de charcuteries et chaque fois, c'est une découverte. C'est surprenant qu'es-ce qu'un choux-fleur ou une carotte peut gouter après avoir passé quelques temps avec du vinaigre et des épices. 

Faites votre tour au Hambar, entre amis ou même seul, le long bar  à l'intérieur vous mettra tout à votre aise. Les serveurs sont passionnés. Ils vous parlerons de vins et de mets et vous décrirons les assiettes à la perfection. Ils sont fiers de leur restaurant et ainsi créent une ambiance comfortable et plaisante. Bref, visiter le Hambar c'est de devenir un habitué. 

Bon apétit!

HAMBAR Official Website